با غذاهای معروف تهران قدیم آشنا شوید/ از هفت رنگ پلو تا سرگنجشكی

شنونده گفتگوی برنامه «اینجا تهران است» با تهران‌وند پژوهشگر و تاریخ‌نویس تهران درباره غذاهای معروف تهران قدیم باشید.

تهران‌وند گفت: براساس اقلیم و جغرافیا یكی از غذاهای خاص تهران والك پلو است كه بسیار مقوی و لذیذ است كه در فصل بهار در دامنه كوههای البرز این ولك كه نوعی سبزی كوهی است را می چیدند و غذای والك پلو را طبخ می‌كردند.
والك پلو عمدتاً مربوط به منطقه شمیرانات است.
غذای معروف دیگر كه زمان پخت كمتری داشت دم پختك باقالی است كه با سالاد شیرازی و ترشی میل می‌شود.
اشگنه اسفناج نیز یكی دیگر از غذاهای معروف تهران قدیم است.
یكی دیگر از غذاهای پر طرفدار تهرانی‌ها هفت‌رنگ پلو است كه غذایی بسیار خوشمزه است كه به قیمه نثار نزدیك است كه در آن از زرشك و زعفران ، كشمش و گلاب و برگ بو استفاده می‌شود.
انواع كباب ها هم در تهران متداول بوده است چون تهران در مسیر حركت بسیاری از گروه‌ها و قومیت‌ها بوده است كه سلایق مختلف غذایی داشتند.
غذای دیگر تهرانی ها سر گنجشكی است كه همان كوفته قلقه ای است كه در شیوه پخت تفاوت دارد.
آبگوشت آجیل هم از غذاهای قدیمی تهران است و....

«اینجا تهران است» به تهیه كنندگی مریم سادات آصفی و گویندگی بهنام تشكر، روزهای پنجشنبه و جمعه از ساعت 18 الی 20 از رادیو تهران پخش می‌شود.


رادیو تهران را در بعضی از كشورها می توان توسط گیرنده های دیجیتال و ماهواره ای بر روی ستلایت و فركانسهای زیر دریافت كرد:
ماهواره BADR / فركانس: 11880 مگاهرتز / پلاریزاسیون: افقی / نرخ سمبل: 27500
ماهواره INTELSAT902 / فركانس: 11555 مگاهرتز / پلاریزاسیون: عمودی / نرخ سمبل: 30000
ماهواره Eutelsat HOTBIRD 13B / فركانس: 12437 مگاهرتز / پلاریزاسیون: افقی / نرخ سمبل