كدام نان سالمتر است؟ صنعتی یا سنتی؟
شنوندهی بخشی از گفتگوی برنامهی «كافه سلامت» با دكتر احمد اسماعیلزاده، متخصص تغذیه، درباره "ویژگیهای نان سالم، مضرات جوششیرین، میزان استاندارد نمك نان و تفاوت نانهای سنتی و صنعتی" باشید.
دكتر اسماعیلزاده با اشاره به اینكه بیش از 60 درصد كالری روزانه مردم ایران از گروه نان و غلات تأمین میشود، گفت: به دلیل مصرف روزانه نان در تمام اقشار جامعه، كیفیت و سلامت نان اهمیت بسیار بالایی دارد و باید بدانیم نان سالم چه ویژگیهایی دارد.
او با اشاره به برگزاری "پویش ملی اطلاعرسانی تغذیه سالم" كه امسال بر موضوع نان تمركز دارد، افزود: هدف اصلی این پویش ارتقای آگاهی مردم و سیاستگذاران درباره انتخاب، نگهداری و مصرف نان سالم است.
دكتر اسماعیلزاده ویژگیهای یك نان سالم را چنین بیان كرد:
- دارای فیبر، ویتامینها و املاح كافی
- تهیهشده از آرد با حداقل سبوسگیری
- فاقد افزودنیهای غیرمجاز مانند جوششیرین و بلانكیت
- دارای تخمیر كافی در مرحله آمادهسازی خمیر
- كمترین میزان آلودگیهای فسیلی در فرایند پخت
او نانهای صنعتی (حجیم) و سبوسدار را سالمتر از نانهای سنتی دانست، زیرا نظارت بیشتری بر تولید آنها وجود دارد، افزودنیهایشان قابل كنترل است و آلودگی فسیلی ندارند. با این حال، بهدلیل قیمت بالاتر، استفاده از نانهای سنتی در كشور همچنان حدود 90 درصد مصرف را تشكیل میدهد.
وی همچنین توضیح داد: نانهایی كه زمان كافی برای تخمیر ندارند و نانوایان برای سرعت كار از جوششیرین استفاده میكنند، معمولاً تخلخل مناسب ندارند. مصرف مداوم نانهای حاوی جوششیرین مشكلاتی مانند نفخ، سوزش معده و اختلال در هضم غذا ایجاد میكند.
او درباره میزان استاندارد نمك در نان هم گفت: نمك نان باید 1 تا 1.5 درصد باشد، اما برخی نانواییها برای جبران كیفیت پایین آرد نمك بیشتری وارد خمیر میكنند.
و...
برنامه «كافه سلامت» كاری از گروه دانش و اقتصاد كه شنبه تا چهارشنبه از ساعت 8:00 الی 9:00 از رادیو تهران پخش میشود.
رادیو تهران را روی موج اف.ام ردیف 94 مگاهرتز و ای.ام ردیف 1332 كیلوهرتز بشنوید.
*هرگونه بهره برداری و استفاده از محتوای پایگاه اطلاع رسانی رادیو تهران تنها با ذكر منبع مجاز است.